炒芝麻怎么選品質(zhì)？
1、看表象。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色過(guò)深。這是因?yàn)楹谥ヂ橹械奶烊簧厝芙庥谒幸粋€(gè)過(guò)程，不會(huì)立刻掉色，但是陳年黑芝麻除外。如果你購(gòu)買(mǎi)的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的話，很可能你購(gòu)買(mǎi)的是被染色的黑芝麻。
2、用刀切。由于黑芝麻只是種皮是黑色的，它的胚乳部分仍是白色，所以你可以用刀把黑芝麻切開(kāi)，如果里面是白色的，就說(shuō)明是真正的黑芝麻，否則就是染色黑芝麻。
3、放手心。抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快變黑，則說(shuō)明是染色黑芝麻。
4、看斷口。在需購(gòu)買(mǎi)的黑芝麻里找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看其斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，則證明是經(jīng)過(guò)染色處理的黑芝麻。
5、用手絹或紙巾辨真?zhèn)巍Ｗド僭S黑芝麻放在濕手絹或濕紙巾上揉搓不掉色的為真正的黑芝麻。
6、嘗味道。真正的黑芝麻吃起來(lái)不苦，有輕微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻會(huì)有一種怪怪的機(jī)油味或不正常的味道，而且發(fā)苦。
