使用電磁炒貨機(jī)炒黃豆，核心是分階段控溫+保證均勻翻炒，實(shí)現(xiàn)黃豆外香里酥且無焦糊。
關(guān)鍵操作要點(diǎn)
1. 預(yù)處理：挑出癟粒、壞豆及雜質(zhì)，用清水快速?zèng)_洗表面灰塵，然后必須徹底瀝干水分（防止炒制時(shí)濺油、粘鍋或炸響）。
2. 設(shè)備預(yù)熱：啟動(dòng)電磁炒貨機(jī)，將溫度設(shè)定為100-120℃ 進(jìn)行預(yù)熱，待溫度穩(wěn)定后再倒入黃豆。
3. 分階段炒制：
? 初期（5-10分鐘）：中速翻炒，讓黃豆均勻受熱，逐步蒸發(fā)內(nèi)部水分，此階段維持設(shè)定溫度即可。
? 中期（10-20分鐘）：黃豆表面變干、顏色略淺黃，將溫度上調(diào)至130-150℃，保持中速持續(xù)翻炒，促進(jìn)香味釋放。
? 后期（20-25分鐘）：黃豆顏色變?yōu)闇\褐色、散發(fā)濃郁豆香，調(diào)至110-120℃ 低溫慢炒，確保內(nèi)里熟透酥脆，避免外殼焦糊。
4. 判斷熟度：黃豆顏色均勻呈淺褐色，聽到零星“噼啪”聲，取出幾顆晾涼后用手一捏即碎、口感酥脆，即可關(guān)火出鍋。
注意事項(xiàng)
? 電磁炒貨機(jī)升溫快，黃豆含糖量低但易焦，需全程緊盯溫度和豆粒狀態(tài)，避免局部過熱。
? 黃豆質(zhì)地堅(jiān)硬，炒制時(shí)間較長，務(wù)必保證翻炒頻率，防止底部黃豆先焦。
? 出鍋后需立即攤開晾涼，避免余溫積聚導(dǎo)致黃豆口感發(fā)皮。
