使用電磁炒貨機(jī)炒紅棗，核心是控制溫度與翻炒頻率，避免局部焦糊或水分流失過多。
關(guān)鍵操作要點(diǎn)
1. 預(yù)處理：挑出爛棗、雜質(zhì)，用清水快速?zèng)_洗表面灰塵，充分瀝干水分（避免炒時(shí)濺油或粘鍋）。
2. 設(shè)備調(diào)試：?jiǎn)?dòng)電磁炒貨機(jī)，預(yù)熱至80-100℃（低溫起步，防止棗皮迅速焦化）。
3. 炒制過程：倒入紅棗，保持中低速翻炒，使每顆紅棗均勻受熱。待棗體表面微微發(fā)亮、散發(fā)香氣，且用手捏有輕微軟化感時(shí)，可適當(dāng)調(diào)低溫度至60-80℃，繼續(xù)翻炒5-8分鐘。
4. 判斷熟度：以紅棗表面不焦黑、果肉軟糯不黏牙、保留一定水分口感為宜，立即關(guān)火出鍋。
注意事項(xiàng)
? 電磁炒貨機(jī)升溫快、控溫準(zhǔn)，需全程留意溫度變化，避免長時(shí)間高溫加熱。
? 紅棗含糖量高，炒制時(shí)若發(fā)現(xiàn)局部有焦斑，需立即調(diào)低溫并加快翻炒速度。
