用電磁炒貨機(jī)炒制吊瓜子，可按照以下步驟操作，保證口感香脆不焦糊：
1. 預(yù)處理：挑選無蟲蛀、無癟殼的吊瓜子，用清水快速沖洗表面灰塵，徹底瀝干水分；若想提升風(fēng)味，可將瀝干的吊瓜子用鹽水或五香鹵汁浸泡30分鐘，撈出后再次晾干。
2. 預(yù)熱炒機(jī)：啟動電磁炒貨機(jī)，設(shè)定溫度為100–110℃ 預(yù)熱，待溫度穩(wěn)定后再投料，避免冷機(jī)直接炒制導(dǎo)致受熱不均。
3. 低溫慢炒：放入吊瓜子，開啟持續(xù)攪拌功能，保持100℃ 低溫炒制20–25分鐘，讓瓜子內(nèi)部水分緩慢蒸發(fā)；期間可開蓋翻動1–2次，觀察外殼干燥程度。
4. 升溫提香：將溫度調(diào)高至120–130℃，繼續(xù)炒制10–15分鐘，直至吊瓜子外殼微微泛黃、散發(fā)堅果香氣，取樣剝開后果仁酥脆即可停機(jī)。
5. 冷卻入味：出鍋后將吊瓜子攤開晾涼，余熱會讓口感更脆；若炒制時未提前調(diào)味，可趁熱撒上椒鹽、糖霜等拌勻。
注意事項：
- 吊瓜子外殼較薄，全程需保持?jǐn)嚢?，防止局部高溫焦糊?
- 浸泡后的吊瓜子需充分晾干，否則炒制時易粘鍋、爆殼。